1.       يجب أن تكون أوعية الزيت أو القلي مصنوعة من مواد لا تتفاعل مع الزيت وهى الأوعية التي لا يلتصق بها الطعام .

2.       يجب عدم تخفيض الحرارة عند القلي وخاصة عند قلى البطاطس مع الحرص على تجفيف البطاطس من الماء قبل الاستعمال .

3.       يجب تغيير الزيت عند تغيير الخواص الطبيعية والكيماوية وهى تغيير لون الزيت الذهبي إلى اللون البني .